贝类海鲜的新鲜度可以通过以下几个方面来辨别：

1. 外观观察：观察贝类海鲜的外壳是否有光泽，颜色是否鲜艳。新鲜的贝类海鲜外壳通常富有光泽，颜色鲜明。另外，注意观察贝壳是否完整，没有破损或裂纹。

2. 嗅觉检查：闻一闻贝类海鲜的气味。新鲜的贝类海鲜应该有一种清淡的海洋气味，而不是刺鼻的腥味。如果贝类海鲜散发出强烈的腥臭味道，可能表示它已经不新鲜了。

3. 壳的闭合情况：观察贝类海鲜的壳是否紧闭。新鲜的贝类海鲜通常会紧闭壳口，如果壳口松动或半开状态，可能表示贝类海鲜已经失去了新鲜度。

4. 活动性：观察贝类海鲜的活动性。新鲜的贝类海鲜通常会有一定的活动性，如蛤蜊会有微弱的蠕动，贝壳会有微弱的收缩。如果贝类海鲜没有任何活动迹象，可能表示它已经不新鲜了。

5. 壳的完整性：观察贝类海鲜的壳是否完整。新鲜的贝类海鲜的壳应该完整无裂纹，没有明显的破损或缺口。

需要注意的是，以上方法只是一些常用的判断贝类海鲜新鲜度的方法，具体情况还需要结合实际情况和经验来判断。如果购买贝类海鲜，建议选择有信誉的商家，确保购买到新鲜的贝类海鲜产品。