判断鱼类海鲜的新鲜度有几个关键要点，以下是一些常用的方法：

1. 观察鱼眼和鱼鳃：新鲜的鱼眼应该微凸且透明完整，鱼鳃的颜色应该是鲜红的。如果鱼眼呈现凹陷或模糊不清的状态，鱼鳃颜色变暗、褐色或出现黏液，这可能表示鱼已经失去了新鲜度。

2. 检查鱼的外观：新鲜的鱼应该具有光泽，鳞片紧贴鱼体且没有脱落。鱼身应该没有明显的伤口、畸形或粘液。此外，新鲜的鱼肉应该有弹性，挤压后能够迅速恢复原状。

3. 闻一闻：新鲜的鱼应该有一种清淡的海洋气味，而不是刺鼻的腥味。如果鱼散发出强烈的腥臭味道，可能表示它已经不新鲜了。

4. 注意贝类海鲜：对于贝类海鲜如蛤蜊、海瓜子等，可以互相碰撞，如果发出清脆的声音就表示是新鲜的。而如果声音低沉且闷闷的，可能表示已经不新鲜了。此外，新鲜的贝类海鲜体内的肉会自动收缩。

需要注意的是，以上方法只是一些常用的判断鱼类海鲜新鲜度的方法，具体情况还需要结合实际情况和经验来判断。如果购买海鲜，建议选择有信誉的商家，确保购买到新鲜的海鲜产品。