判断活体海鲜的新鲜度可以通过以下几个方面进行观察：

1. 活动性：观察海鲜是否有活动性，例如鱼类是否有游动的动作，螃蟹是否有爬行的动作。活体海鲜通常会表现出活跃的行为，这是其新鲜度的一个指标。

2. 呼吸状态：观察海鲜的呼吸状态，例如鱼类的鳃是否有规律地张合，螃蟹的腹部是否有明显的呼吸运动。正常呼吸活动表明海鲜仍然健康和新鲜。

3. 外观观察：观察海鲜的外观是否具有光泽和鲜艳的颜色。新鲜的活体海鲜通常有明亮的外表，鳞片完整，无明显的褪色或变形。

4. 气味判断：闻一闻海鲜的气味。新鲜的活体海鲜通常没有异味，而变质的海鲜可能会散发出腐败或发霉的气味。

5. 反应性：观察海鲜对外界刺激的反应。例如，用手轻轻触摸海鲜的身体，新鲜的海鲜会有明显的反应，例如鱼类会有摆尾或螃蟹会有腿部的动作。这表明海鲜仍然具有一定的活力和新鲜度。

需要注意的是，判断活体海鲜的新鲜度需要一定的经验和观察力。如果你不确定，建议在购买海鲜时选择可靠的渠道和商家，以确保购买到新鲜的活体海鲜。

请注意，以上信息仅供参考，具体的判断方法可能因海鲜的种类和个体差异而有所不同。在购买和食用海鲜时，建议遵循相关的食品安全指南和当地的法律法规。