判断海鲜是否新鲜可以从以下几个方面进行观察：

1. 外观：观察海鲜的外观是否具有光泽和鲜艳的颜色。新鲜的海鲜通常有明亮的外表，鳞片完整，无明显的褪色或变形。

2. 气味：闻一闻海鲜的气味。新鲜的海鲜通常没有异味，而变质的海鲜可能会散发出腐败或发霉的气味。

3. 触感：轻轻触摸海鲜，新鲜的海鲜应该有一定的弹性和坚实感。如果海鲜感觉松软、变形或有明显的凹陷，可能表示其新鲜度较低。

4. 鳃部：观察鱼类的鳃部，新鲜的鱼类鳃部通常呈鲜红色，没有褪色或黏液的迹象。如果鳃部呈灰色、褐色或有黏液，可能表示鱼已经失去新鲜度。

5. 虾类：观察虾类的外观和质地。新鲜的虾类通常具有透明的外壳，身体紧密连接，没有褐色斑点或黏液的迹象。此外，新鲜的虾类应该有弹性和坚实的质地。

6. 蟹类：观察蟹类的外壳和腹部。新鲜的蟹类外壳应该有光泽，没有明显的破损或褪色。蟹腹部应该坚实，没有异常突起或肿胀的现象。

需要注意的是，不同种类的海鲜可能有不同的判断方法。此外，购买海鲜时，建议选择外观完好、无明显损伤的海鲜，并注意查看海鲜的产地和包装日期等信息。

请注意，以上信息仅供参考，具体的判断方法可能因海鲜的种类和个体差异而有所不同。在购买和食用海鲜时，建议遵循相关的食品安全指南和当地的法律法规。