冷冻肉的保质期比新鲜肉更长的原因主要有以下几点：

1. 低温抑制微生物生长：冷冻肉通常储存在零下18摄氏度以下的低温环境中。在这样的低温下，微生物的生长和繁殖受到抑制，从而延长了肉类的保质期。冷冻肉的低温环境可以减缓微生物的活动，降低细菌和其他致病菌的繁殖速度，从而减少了肉类腐败的可能性。

2. 阻止酶活性和化学反应：低温还可以抑制食品自身的化学反应和酶类反应。酶是一种催化剂，可以加速食物的分解和变质。冷冻肉的低温环境可以减缓酶的活性，从而延缓了肉类的腐败过程。

3. 防止氧化：冷冻肉的低温环境可以减缓脂肪和蛋白质的氧化速度。当肉类被氧化后，颜色会变暗，肉质也会变得不新鲜。冷冻肉的低温环境可以减少氧化反应的发生，从而保持肉类的新鲜度和口感。

需要注意的是，冷冻肉的保质期也受到储存条件、包装方式和肉类的新鲜程度等因素的影响。为了确保食品安全和品质，建议在购买和食用冷冻肉时，遵循相关的储存和使用指导，注意查看包装上的保质期，并储存和食用时遵循相应的注意事项。

请注意，以上信息仅供参考，具体的保质期可能因地区、产品类型和生产商而有所不同。在购买和食用肉类时，建议遵循相关的食品安全指南和当地的法律法规。