要判断食材是否过期或变质，可以参考以下方法：

1. 观察外观：检查食材的外观是否有明显的变化，如颜色、质地、形状等。如果食材出现异常，如变色、变软、出现霉斑或腐烂等，可能表示食材已经过期或变质。

2. 闻气味：闻一闻食材的气味，新鲜的食材通常没有异味或有轻微的天然气味。如果食材散发出刺鼻、腐臭或发霉的气味，可能表示食材已经变质。

3. 检查包装：查看食材的包装上是否标有保质期或生产日期。如果食材已经超过保质期，或者包装已经破损、变形或有异常，可能表示食材已经过期或受到污染。

4. 注意变质迹象：一些食材在变质前会出现一些明显的迹象，如蔬菜水果出现软烂、变黄、起皱等；肉类出现粘滑、异味、变色等。如果食材出现这些变质迹象，可能表示食材已经不适宜食用。

5. 使用感官判断：使用触觉和味觉来判断食材的新鲜度。如果食材触感变差，如变得黏糊或松软，或者口感变异，可能表示食材已经过期或变质。

需要注意的是，以上方法只是一些常见的判断食材新鲜度的方法，但并不是绝对准确的。如果对食材的新鲜度有疑问，为了确保食品安全，最好遵循谨慎原则，避免食用已经过期或变质的食材。