要判断肉类的新鲜程度，可以通过以下几个方法来判断：

1. 观察外观：观察肉类的颜色和质地。新鲜的肉类通常具有鲜红或粉红色，质地紧实而有弹性。如果肉类的颜色变暗或出现灰色、黄色或绿色斑点，质地变松软或有粘性，可能表示它已经不够新鲜了。

2. 闻气味：闻一闻肉类的气味可以帮助判断其新鲜程度。新鲜的肉类通常没有异味，而变质的肉类可能会散发出腐臭或酸臭的气味。

3. 触摸质地：用手触摸肉类的质地可以提供一些线索。新鲜的肉类通常具有弹性和紧致的质地，而变质的肉类可能会感觉松软、发黏或有明显的变形。

4. 检查保质期和包装：查看肉类的保质期和包装上的信息。确保选择未过期的肉类，并避免购买已经破损或变形的包装。

5. 了解供应链和存储条件：了解肉类的供应链和存储条件也有助于判断其新鲜程度。例如，如果肉类是从远处运输而来，可能会经历较长的运输时间，因此可能不如当地产的肉类新鲜。

需要注意的是，以上方法只是一些常见的判断肉类新鲜程度的方法，具体情况还需根据不同的肉类类型和个人经验来综合判断。此外，如果对肉类的新鲜程度有疑问，最好咨询专业人士或购买可靠的肉类来源。