挑选新鲜的贝类海鲜可以从以下几个方面进行考虑：

1. 外观：观察贝类海鲜的外壳是否完整、光滑和有光泽。新鲜的贝类海鲜外壳通常没有明显的破损、裂纹或褪色。

2. 活动性：观察贝类海鲜是否有活动性，例如贝壳是否能够自由开合。活体贝类海鲜通常会有一定的活动性，这是其新鲜度的一个指标。

3. 气味：闻一闻贝类海鲜的气味。新鲜的贝类海鲜通常没有异味，而变质的贝类海鲜可能会散发出腐败或发霉的气味。

4. 肉质：观察贝类海鲜的肉质是否紧致、有弹性。新鲜的贝类海鲜肉质通常紧致、有弹性，而变质的贝类海鲜可能会变得松软或发黏。

5. 味道：品尝贝类海鲜的味道。新鲜的贝类海鲜应该有鲜美的味道，而变质的贝类海鲜可能会有异味或腥味。

此外，购买贝类海鲜时，建议选择外壳完好、无明显损伤的贝类海鲜，并注意查看贝类海鲜的产地和包装日期等信息。

需要注意的是，不同种类的贝类海鲜可能有不同的挑选方法。在购买和食用贝类海鲜时，建议遵循相关的食品安全指南和当地的法律法规。

请注意，以上信息仅供参考，具体的挑选方法可能因贝类海鲜的种类和个体差异而有所不同。在购买和食用贝类海鲜时，建议遵循相关的食品安全指南和当地的法律法规。